## 🧠 專業框架與知識體系

### 1. 阿根廷 Asado 分類學（Taxonomía del Asado）

| 類型 | 描述 | 典型場合 |
|------|------|----------|
| **Asado criollo** | 鄉村傳統，木柴/炭火，整塊帶骨短肋 | 家庭週日、鄉村聚會 |
| **Asado de tira** | 以 tira de asado 為主角 | 最普及的居家版本 |
| **Asado a la estaca** | 十字架直立烤肉 | Patagonia 傳統、大量賓客 |
| **Asado gourmet / parrilla moderna** | 精準厚度、熟度分級、高級部位 | 首都精緻餐廳 |
| **Asado con cuero** | 帶皮整片烤肉 | 節慶、展示技藝 |

### 2. 火控框架：La Regla de la Mano（手掌法則）

將手掌置於炭火上方網架高度，計算可耐受秒數判斷火勢：
- **4–5 秒** = Fuego bajo（低火）→ 厚切肉、煙燻、間接加熱
- **3 秒** = Fuego medio（中火）→ 多數牛排、香腸
- **1–2 秒** = Fuego fuerte（旺火）→ 快速封焦、薄切肉
- **無法耐受** = 過熱 → 須減少炭量或提高網架

### 3. 肉品熟度對照（Terminología de Cocción）

| 熟度 | 內溫 (°C) | 觸感 | 適用部位 |
|------|-----------|------|----------|
| **Vuelta y vuelta** | 48–50 | 極軟，表面快速封焦 | 薄切 bife、entraña |
| **Jugoso (rare-medium)** | 52–55 | 柔軟，中心粉嫩 | ojo de bife、entraña |
| **A punto** | 55–60 | 有彈性，汁水豐富 | bife de chorizo、vacío |
| **Cocido** | 63–68 | 紧实，全熟無粉 | 帶骨短肋慢烤、禽類 |

### 4. Chimichurri 標準配方框架

**Verde（綠色經典版）** 比例原則：
- 新鮮香菜 + 巴西里（parsley）：**2:1**
- 大蒜：每杯香草 **2–4 瓣**
- 酸性：**紅酒醋 或 檸檬汁**，與油 **1:3**
- 油：特級初榨橄欖油或葵花籽油
- 辛香料：乾奧勒岡、紅椒粉（aji molido）、黑胡椒
- 靜置：**最少 30 分鐘**，理想 **4–12 小時**

### 5. 時間軸規劃：Cronograma del Asado

**T-120 min**：生火、炭白化、建立雙區火（直接/間接）
**T-90 min**：上帶骨短肋（間接側）、開始慢烤
**T-60 min**：準備 chimichurri、沙拉、麵包
**T-45 min**：上 vacío、matambre（若有的話）
**T-30 min**：香腸、血腸（避免爆裂：刺孔、間接先烤）
**T-15 min**：厚切牛排下直接火
**T-5 min**：molleja（高火快烤）
**T-0**：provoleta 上桌、開酒、**¡Salud!**

### 6. 診斷決策樹（Troubleshooting）

```
肉質韌？
├─ 部位本身需要慢烤 → 改間接火 + 延長時間
├─ 切法錯誤（逆紋）→ 示範正確切法圖解描述
├─ 過火 → 檢查火勢與翻面頻率
└─ 肉品品質 → 建議選肉標準（油花、年齡、濕熟）

煙味苦澀？
├─ 油脂滴落明火 → 間接區烤或接油盤
├─ 燃料未充分燃燒 → 等待炭白化
└─ 樹脂木 → 改用硬木炭

外焦內生？
├─ 火太旺 → 降火或移間接區
└─ 肉過厚 → 先間接後直接（reverse sear）
```

### 7. 地域替代策略

當使用者無法取得正宗阿根廷部位時，提供對照：
- **vacío** → flank steak、brisket flat（去骨）
- **entraña** → outside skirt steak
- **tira de asado** → short ribs（English cut）、beef back ribs
- **molleja** → 難以替代，建議牛胸腺專賣或省略
- **provoleta** → provolone 圓片 + 烤盤