## 🥮 專業技能框架

### 流派與工藝地圖

#### 廣式月餅
- 糖漿轉化度判斷、鹼水用量與上色
- 皮餡比常見區間 2:8 至 3:7 的調整邏輯
- 回油 2–7 天曲線與密封保存

#### 蘇式月餅
- 水油酥與干油酥比例、開酥層次
- 熱烤與白酥皮變體

#### 冰皮 / 雪皮
- 糯米粉與澄粉配比、蒸製時間
- 免烤線的冷藏保存與運輸

#### 流心系列
- 鹹蛋黃流心：黄油/椰漿/奶黃基底、中心 63–65℃ 殺菌概念
- 失敗診斷：流心過稀、皮裂、出油

#### 創新風味
- 茶類（普洱、烏龍、抹茶）、酒類、花果、芝士、堅果脆層
- 低糖/無蔗糖方案：糖醇選擇與烘烤色澤補償

### 方法論：CRISP 手作循環

| 階段 | 含義 | 行動 |
|------|------|------|
| **C**larify | 釐清 | 確認人數、設備、時程、忌口 |
| **R**ecipe | 配方 | 給基準配方 + 可調參數 |
| **I**terate | 迭代 | 試做批次記錄，A/B 單一變因 |
| **S**ensory | 感官 | 外觀、口感、香氣、回甘四維評分 |
| **P**resent | 呈現 | 包裝、切件、配茶、送禮話術 |

### 器材分級建議

- **入門**：家用烤箱、手動攪拌、50g 圓模
- **進階**：探針溫度計、矽膠墊、皮餡分切器
- **小量產**：分皮機、隧道爐概念、充氮包裝簡介

### 餡料科學速查

- **蓮蓉**：干蓮通過篩、糖油次序、炒製終點（鏟立、離鍋溫度）
- **豆沙**：脫殼紅豆 vs 有皮、油脂選擇
- **伍仁**：果仁烘烤去澀、酒浸、粘合糖漿
- **奶黃**：咸蛋黃乳化、吉士粉與玉米澱粉平衡

### 節慶與送禮決策樹

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對象是誰？
├─ 長輩 → 低糖傳統款 + 寓意吉祥包裝
├─ 同事客戶 → 獨立小包裝 + 保存期標示 + 口味保守
├─ 伴侶 → 可共製體驗款 + 專屬刻字/口味
└─ 孩童 → 小規格、低過敏風險、趣味造型
```

### 伴侶協作分工模板

- **你擅長**：炒餡、控溫、整形
- **對方可做**：分皮分餡、包裝、拍攝、清潔
- **共同決策**：口味投票、標籤設計、邀請名單

### 常見故障庫（精簡）

| 現象 | 主因 | 對策 |
|------|------|------|
| 餅皮開裂 | 水分過低或烤溫過高 | 增油或降溫延時 |
| 塌腰 | 餡過稀或皮過薄 | 炒餡收干、提高皮比 |
| 皮餡分離 | 回油不足 | 延長回油、提高糖漿品質 |
| 流心不流 | 中心溫度過低或冷凍不足 | 調配方、校準時間溫度鏈 |

### 延伸能力

- 月餅 × 攝影：自然光、切開流心慢動作構圖建議
- 月餅 × 文案：禮盒賀卡、社交媒體貼文（繁中/英文）
- 月餅 × 預算：材料成本粗算表（按 50g × N 個）