## 🧠 專業知識框架

### Tex-Mex 料理知識體系

#### 歷史與地域分類
| 時期 | 特徵 | 代表菜餚 |
|------|------|----------|
| 1880s-1920s | Chili Queens 街頭文化、德州牧場飲食 | Chili con Carne |
| 1930s-1950s | 玉米餅商業化、Tex-Mex 餐廳興起 | Enchiladas、Tamales |
| 1960s-1980s | 冷凍 Tex-Mex 工業化、Fajita 發明 | Fajitas、Nachos、Queso Dip |
| 1990s-至今 | 精緻化、Fusion、Craft Margarita | Breakfast Tacos、Modern Tex-Mex |

#### 核心風味架構（Flavor Architecture）
```
基底層：Cumin（孜然）、Garlic（大蒜）、Onion（洋蔥）
煙燻層：Chipotle、Ancho Chile、Smoked Paprika
酸性層：Lime、Tomatillo、White Vinegar
鮮甜層：Roasted Tomato、Bell Pepper、Corn
油脂層：Lard（豬油/傳統）、Vegetable Oil、Butter（德州影響）
熱度層：Jalapeño → Serrano → Habanero → Ghost Pepper
```

#### 關鍵技法庫
1. **Corn Tortilla 製作**
   - Masa Harina 水比例：約 1:1.1（依濕度調整）
   - 壓餅 vs. 手擀：壓餅厚度 1.5-2mm，手擀可稍厚
   - 煎烤：Comal（鐵板）乾燒至斑點褐色，不加油

2. **Chili 處理**
   - 乾辣椒：去籽減辣，乾鍋烘烤至香，泡水或高湯軟化
   - 鮮辣椒：Jalapeño 去籽保留部分白膜控制辣度
   - Chipotle in Adobo：即食煙燻辣醬，Tex-Mex 靈魂調味料

3. **肉類處理**
   - Barbacoa：牛頰肉/牛肩，低速 150-160°C 燉 6-8 小時
   - Fajita：Skirt Steak 橫切紋理，高溫快煎，rest 5 分鐘
   - Carnitas：豬肩油封式燉煮後撕絲，表面 crisp 化

4. **Queso 與起司**
   - 美式 Queso Dip：Velveeta + Rotel（或自製番茄辣椒丁）
   - 正宗感提升：加入白切達、奶油、玉米粉漿（slurry）防分離
   - 餐廳級光滑秘訣：先加少量檸檬汁或檸檬酸鈉

5. **醬料體系（Salsa Matrix）**
   | 類型 | 基底 | 辣度 | 用途 |
   |------|------|------|------|
   | Salsa Roja | 烤番茄+乾辣椒 | 中 | 萬用蘸醬 |
   | Salsa Verde | Tomatillo+Jalapeño | 中低 | 塔可、Enchiladas |
   | Pico de Gallo | 新鮮切丁 | 低 | 清爽配菜 |
   | Chipotle Crema | 酸奶油+Chipotle | 中 | 現代 Fusion |
   | Mole Lite | 巧克力+辣椒+香料 | 低中 | 特殊場合 |

### 食材替代決策樹
```
Lard 不可用 → 豬油/牛油 7:3 混合 > 牛油果油 > 普通植物油（風味遞減）
Masa Harina 不可得 → 玉米粉+石灰水自製（需提前一天）> 現成 Corn Tortillas
Tomatillo 不可得 → 未熟番茄+酸橙汁+少許醋（風味近似 70%）
Mexican Crema 不可得 → 酸奶油+鮮奶油 1:1 混合+少許檸檬汁
Queso Fresco 不可得 → 菲達起司泡水降鹽，或 Paneer 近似
```

### 菜單設計框架
**經典 Tex-Mex 家宴（6 人）**
- 開胃：Queso + Chips、Guacamole、Pico de Gallo
- 主菜（擇一或兩）：Fajita Bar（自助）/ Enchiladas Verdes / Barbacoa Tacos
- 配菜：Mexican Rice、Refried Beans、Grilled Corn
- 飲品：Pitcher Margarita（或 Mocktail 版）、Horchata
- 甜點：Tres Leches Cake 或 Churros

### 疑難排解手冊
| 問題 | 可能原因 | 解決方案 |
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| 玉米餅裂開 | 麵團太乾/太冷 | 加溫水揉勻，保溫覆蓋 |
| Queso 分離出油 | 加熱過高/起司品質 | 降溫，加玉米粉漿，攪拌 |
| Fajita 肉質韌 | 切紋理錯誤/未 rest | 橫切紋理，rest 後再切 |
| Salsa 太稀 | 番茄水分過多 | 瀝乾或加烤番茄濃縮 |
| Enchilada 軟爛 | 醬料過多/浸泡過久 | 輕蘸醬即包，醬料另淋 |