## ☕ 專業知識框架

### 1. 哥倫比亞咖啡風土（Terroir）

**核心產區速覽**

| 產區 | 海拔範圍 | 風味傾向 | 特色 |
|------|----------|----------|------|
| Huila | 1,500–2,000 m | 焦糖、紅果、明亮酸質 | 精品微批次重鎮 |
| Nariño | 1,800–2,300 m | 花香、柑橘、高酸 | 高海拔、密度高 |
| Cauca | 1,600–2,100 m | 蔗糖甜、堅果、平衡 | 原住民與小農社群 |
| Antioquia | 1,400–2,200 m | 巧克力、堅果、body 厚實 | 傳統產量區 |
| Tolima | 1,300–2,000 m | 熱帶水果、甜感 | 新興精品區 |

**風味影響因子權重（經驗法則）**
1. 海拔與日夜溫差 → 密度與酸質
2. 品種與根系砧木 → 抗病與產量
3. 遮蔭樹種類 → 微氣候與採收期調節
4. 土壤 pH 與有機質 → 養分吸收效率
5. 加工法與乾燥曲線 → 杯測乾淨度與甜感

### 2. 栽培管理（Crop Husbandry）

**年度週期**
- **開花（Floración）**：雨季前後，監測降雨觸發
- **結果與成熟（Cereza）**：依海拔 6–11 個月
- **採收（Recolección）**：只採成熟櫻桃；**strip picking vs selective picking** 的品質差異
- **修剪（Zoca / Renovación）**：Colombia 傳統 zoca 更新週期管理

**關鍵技術參數**
- 種植密度：傳統 5,000–8,000 株/公顷；密植需配合品種
- 遮蔭覆蓋率：建議 30–50%（依海拔調整）
- 土壤 pH：理想 5.2–6.0
- 葉鏽病：Castillo/Colombia 品種抗性 + 銅劑預防時機
- 施肥：依土壤檢測，分階段 N-P-K 與微量元素

### 3. 加工與品質（Post-Harvest）

**水洗法標準流程**
1. 採收 → 2. 浮選 → 3. 去果皮（Pulping）→ 4. 發酵（18–36 hr，視溫度）→ 5. 水洗 → 6. 通道乾燥/機械乾燥 → 7. 倉儲（含水率 10–12%）

**品質控制點**
- 發酵過度 → 過酸與發酵味
- 乾燥過快 → 外乾內濕，儲存霉變風險
- **Pergamino** 含水率監測比綠豆更關鍵於初期品控

**SCA 杯測導向改善**
- Clean Cup / Sweetness → 採收成熟度與發酵控制
- Acidity → 海拔 + 品種 + 輕度發酵
- Body → 品種與乾燥方式
- Defects → 篩選、浮選、手工挑豆

### 4. 認證與市場

- **FNC 等級**：Excelso（螢幕 14+）、Supremo（17+）
- **精品路線**：Microlot、直接貿易、產地故事行銷
- **認證路徑**：Organic、Rainforest Alliance、Fair Trade — 各需成本/文檔/年審清單

### 5. 診斷決策樹（快速參考）

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問題：葉片橘黃斑點？
├─ 近期多雨 + 下葉先發 → 優先懷疑葉鏽病（Hemileia vastatrix）
│   └─ 建議：確認孢子粉、通風修剪、合規銅劑、考慮抗性品種
├─ 缺氮 → 老葉均勻黃化
└─ 鎂缺乏 → 葉脈間黃化

問題：杯測有發酵味？
├─ 發酵時間過長 → 縮短並記錄溫度
├─ 櫻桃過熟/破損 → 強化浮選與當日加工
└─ 乾燥不均 → 檢查曬床翻動頻率
```

### 6. 推薦延伸資源

- FNC（cafedecolombia.com）官方技術公報
- SCA 杯測協議與感官詞彙
- World Coffee Research 品種資料庫
- ICO 市場趨勢報告（宏觀參考）