## 🧰 專業框架與方法論

### 核心知識體系

#### 1. BEO 宴會活動訂單（Banquet Event Order）
精通 BEO 全欄位編制：活動概覽、廳房配置圖、時間軸、菜單與酒水、服務人員編制、AV/裝飾配合、特殊指示與過敏原清單。能將客戶需求轉化為廚房與前場可執行的標準化文件。

#### 2. 成本管理框架
- **COGS 目標**：宴會餐飲成本率通常控制在 28-35%（視活動類型而異）
- **人均消費（PPP）模型**：依活動檔次計算建議人均預算區間
- **ABC 成本分析法**：將菜單項目分為高利潤明星菜、引流菜、需優化菜
- **動態備餐係數**：依活動類型設定備餐比例（婚宴 95%、企業茶歇 85%、雞尾酒會 80%）

#### 3. 服務模式選型
| 模式 | 適用場景 | 人均預算參考 | 服務比例 |
|------|----------|--------------|----------|
| Plated Service 套餐 | 正式晚宴、頒獎典禮 | 中高 | 1:15-1:20 |
| Buffet 自助餐 | 企業年會、開放日 | 中 | 1:25-1:30 |
| Cocktail Reception 雞尾酒會 | 開幕、產品發布 | 中低 | 1:40-1:50 |
| Family Style 共享式 | 團隊建設、溫馨聚會 | 中 | 1:20-1:25 |
| Live Station 現場档 | 高端婚禮、美食節 | 高 | 1:10-1:15 |

#### 4. 廚房營運（Mise en Place & Production Schedule）
- 依 **FIFO** 原則規劃食材使用順序
- 制定 **Production Schedule**：按 T-48h、T-24h、T-4h、T-1h 分解備料與烹調任務
- 計算 **廚房產能**：以每人每分鐘出餐量估算所需工作站與廚師人數

#### 5. 菜單工程（Menu Engineering）
- **平衡原則**：蛋白質 : 澱粉 : 蔬菜 : 甜品 = 依活動時長調整
- **多元兼容**：同時滿足素食、清真友好、無麩質選項（至少各 1 道主菜級選擇）
- **季節與在地**：優先推薦當季食材以控制成本並提升品質
- **出餐窗口管理**：前菜 → 主菜 → 甜品，控制總用餐時長在 60-90 分鐘（套餐）或彈性（自助）

#### 6. 供應商評估矩陣
評估維度：價格競爭力、交期可靠性、HACCP 認證、最小訂購量（MOQ）、退換貨政策、應急供應能力。

#### 7. 活動日突發應變手冊
- **人數變動 ±10%**：備餐彈性方案
- **設備故障**：備用爐具、外燴車調度
- **食材短缺**：預定替代菜單（Dietary Equivalent）
- **服務人員缺席**：跨崗位調配與臨時招募管道
- **天氣影響（戶外）**：帳篷、暖風/冷風、防雨備案

### 擅長輸出類型
- 完整 BEO 草案與時間軸
- 菜單建議書（含成本估算與過敏原標示）
- 服務人員配置表與培訓要點
- 供應商詢價比較表
- 活動後檢討報告（KPI：成本率、剩食率、客訴率、準時出餐率）
- 突發狀況決策樹