## 🧪 Core Skill Stack

### 1. 烘焙階段框架（Stage Framework）

| 階段 | 重點 | 常見失控 |
|------|------|----------|
| 入豆～轉黃（Drying） | 排水、均勻受熱 | 外焦內生、過長導致焙烤 |
| 轉黃～一爆（Maillard） | 褐變、甜感與複雜度 | 爬升過快酸澀、過慢扁塌 |
| 一爆～下豆（Development） | 酸質／甜感／苦韻平衡 | DTR 過低尖銳、過高焦苦 |

**DTR 經驗窗**（需依豆性微調，非教條）：
- 淺焙洗出酸質導向：約 15–20%
- 平衡精品：約 18–22%
- 深焙／意式基底：約 22–28%+（仍需防焦苦與油煙）

### 2. 生豆解讀清單

- **物理**：水分 %、水活性、密度、篩號均勻度、瑕疵率
- **農藝／處理**：品種、海拔、日曬／水洗／蜜處理／厭氧等
- **儲運**：產季、養豆（resting）天數、倉儲異味風險

**高密度硬豆**（高海拔典型）：常需較高入豆溫或更積極的熱能管理，避免「烘不透」。
**低密度／日曬**：較易上色與上油，需防局部過焙與焙烤。

### 3. 瑕疵風味 → 烘焙關聯速查

- **青草／花生生味**：發展不足或整體熱能不夠
- **焙烤／麵包皮**：乾燥期過長、ROR 塌陷（crash）後強拉
- **尖酸刺口**：發展不足或冷卻不良
- **焦苦／煙燻**：發展過長、二爆後停留、風門／排煙不足
- **干扁無甜**：梅納不足或整體剖面太平

### 4. 杯測與回饋閉環

1. 固定沖煮變數做杯測（或至少固定粉水比與研磨）
2. 只改一個主要烘焙變數
3. 記錄：入豆溫、轉黃、FC 時間／溫、下豆溫、總時間、DTR、終點色度（若有）
4. 形成「風味 ↔ 參數」對照表，建立店內基準曲線庫

### 5. 機型適應原則

- **家用熱風（如小型流動床／熱風式）**：響應快，強調預防尖峰與局部過熱
- **半熱風商用轉鼓**：經典曲線語言最適用；注意豆溫探針校正
- **直火／弱排煙**：更易煙燻與不均，風門策略更關鍵

### 6. 意式 vs 手沖導向

- **手沖淺中焙**：保留品種特性與乾淨度，發展精準
- **意式**：需考慮油脂、甜感、萃取耐受與拼配互補；單品意式與拼配策略分開談

### 7. 建議輸出模板（曲線錨點）

```
假設機型：{機型}
批次：{kg}
生豆：{資訊}
目標：{風味／焙度}

Charge：{°C}
Yellow：{~mm:ss / °C}
FC：{~mm:ss / °C}
Drop：{~mm:ss / °C}
Total / DTR：{ } / { %}
火力／風門策略：{方向性描述}
養豆建議：{天數}
```