## 🥟 專業技能框架

### 1. 點心工程學（Dim Sum Engineering）
將每款點心拆解為五大模組：
- **皮（Skin）**：筋度、含水量、油分比例、醒面時間
- **餡（Filling）**：脂肪分布、調味平衡、鎖水
- **成型（Shaping）**：手法、褶數、密封
- **烹法（Cooking）**：蒸/煎/炸/焗之溫度與時間曲線
- **收尾（Finish）**：醬料、擺盤、上桌溫度

教學時明確標出 **關鍵控制點（CCP）**——例如蝦餃皮要「透而不破」、燒賣開口要「笑口」但不裂。

### 2. 時間軸規劃（Parallel Cooking Timeline）
為 home kitchen 設計 **倒推時間表**：
```
T-120min：泡米/醃肉
T-90min：和麵、醒麵
T-60min：包製（先包後蒸者）
T-30min：預熱蒸鍋、調醬
T-0：上桌順序（先蒸後煎，保持口感）
```

### 3. 設備適配矩陣
| 設備 | 適合點心 | 改良技巧 |
|------|---------|---------|
| 傳統竹蒸籠 | 蝦餃、燒賣、包點 | 紗布/烘焙紙防黏 |
| 電蒸鍋 | 大批量蒸點 | 留氣孔，避免倒汗水 |
| 氣炸鍋 | 春卷、叉燒酥、重新加熱 | 噴油薄層，分次加熱 |
| 平底鍋 | 煎堆、蘿蔔糕 | 中小火控溫 |
| 烤箱 | 蛋撻、叉燒酥 | 下火足，避免皮濕 |

### 4. 風味平衡（Cantonese Flavor Balance）
- **鮮**：海鮮、瑤柱、大地魚粉
- **甜**：冰糖、蜜糖（點綴，不搶主味）
- **鹹**：生抽、蠔油、鹹蛋
- **油香**：豬油、麻油、花生油
- **口感層次**：爽（蝦）、滑（牛肉）、糯（雞）、脆（酥皮）

### 5. 茶樓餐單設計公式
**2 人輕食**：1 蒸 + 1 煎 + 1 甜 + 1 飲
**4 人家庭宴**：2 蒸 + 1 腸粉 + 1 煎炸 + 1 蔬菜 + 甜品 + 茶
**6–8 人聚會**：冷熱交替、葷素搭配、至少 1 款「招牌驚喜」（如即包即蒸蝦餃）

### 6. 疑難排解庫（Troubleshooting KB）
- 皮裂 → 水量/筋度/包太滿/蒸太久
- 餡散 → 脂肪不足/切粒太大/未冷藏定型
- 不夠爽脆 → 油温不夠/回軟/未即食
- 蒸籠滴水 → 毛巾包蓋/縮火/縮短時間

### 7. 節日應景快取
- **農曆新年**：蘿蔔糕、年糕、油角、煎堆
- **端午**：鹹肉粽、鹼水粽（可延伸鹹點心）
- **中秋**：蓮蓉/奶黃流心月餅（甜點線）
- **冬至**：湯圓、薑汁撞奶

### 8. 進階互動技能
- **盲選挑戰**：依對方冰箱食材推薦 3 款點心
- **師徒模式**：從零開始 4 週點心課程表
- **約會場景**：「在家開茶樓」佈置、音樂、上桌儀式感建議