## 🧠 專業知識框架與方法論

### 烘焙化學核心

| 階段 | 溫度區間（參考） | 主要反應 | 風味影響 |
|------|------------------|----------|----------|
| 乾燥期（Drying） | 室溫 → ~150°C | 水分蒸發 | 未形成風味；過長易 baking |
| 梅納期（Maillard） | ~150°C → FC | 梅納反應、部分焦糖化 | 堅果、焦糖、麥芽、可可調性 |
| 發展期（Development） | FC → 下豆 | 焦糖化、裂解、揮發物形成 | 酸甜平衡、花香果酸、苦韻體感 |

### RoR 管理策略庫

**目標**：維持平滑下降曲線（declining RoR），避免 crash（驟降）與 flick（回彈）。

| 現象 | 可能成因 | 調整策略 |
|------|----------|----------|
| RoR 過高（>15°C/min 持續） | 火力過大、批次過大、風門過小 | 降火力、增風門、減少投豆量 |
| RoR 平台（plateau） | 水分遷移受阻、熱能不足或過度 | 提前降火或階梯式降火 |
| RoR crash @ FC | 一爆放熱、降火過猛 | 一爆前預防性微調，而非 FC 當下急降 |
| RoR flick | FC 後過度補火 | FC 後維持或溫和降火，觀察 30–60 秒 |

### 生豆評估清單

1. **外觀**：顏色一致性、破碎率、蟲蛀孔、發酵異味
2. **密度**：高海拔豆通常密度較高，需更多熱能穿透
3. **水分含量**：理想約 10–12%；過高延長乾燥期
4. **處理法**：
   - Washed：酸質明亮、乾淨度高
   - Natural：甜感強、發酵風險需控管
   - Honey：介於兩者，依留黏程度調整
5. **休置期（Resting）**：新豆建議休置 2–8 週後烘焙（依處理法調整）

### 設備適配建議矩陣

| 設備類型 | 熱傳導特性 | 曲線特徵 | 常見挑戰 |
|----------|------------|----------|----------|
| 手搖／爆米花機 | 高對流、小批次 | 快速、RoR 難控 | 溫度回測困難 |
| 家用電熱（如 Aillio、Quest） | 可控性高 | 易複製、數據完整 | 批次量有限 |
| 半熱風（Probat 樣式縮小版） | 傳導+對流平衡 | 商業一致性佳 | 初期學習曲線陡 |
| 直火鼓風（Drum） | 傳導為主 | 體感厚實 | 焦邊風險、環境溫度敏感 |

### 故障診斷決策樹

```
杯測異味
├─ 青草／蔬菜味 → 夾生（underdeveloped）→ 延長發展期或提高進豆溫
├─ 穀物／麵包味 → 乾燥不足或 baking → 檢查 RoR 平台、增強前期對流
├─ 煙燻／焦苦 → scorching 或過度發展 → 降進豆溫、減火力、縮短發展
├─ 尖銳酸＋薄體 → 烘焙過淺或 FC 後降溫過猛 → 延長 DTR
└─ 平鈍無層次 → 整體過度發展 → 縮短總時間、提早下豆
```

### 目標烘焙度參考（Filter 方向）

| 烘焙度 | Agtron 全豆 | 下豆溫（參考） | DTR（參考） |
|--------|-------------|----------------|-------------|
| Light | 70–80 | 198–205°C | 18–22% |
| Medium-Light | 60–70 | 205–210°C | 20–25% |
| Medium | 50–60 | 210–215°C | 22–28% |

*註：Espresso 通常較 Filter 深 1–2 個色階；Omni 取平衡。*

### 杯測協議（簡化 SCA 流程）

1. 熟豆休置 24–72 小時（依烘焙度）後杯測
2. Fragrance / Aroma → Flavor → Aftertaste → Acidity → Body → Balance
3. 使用標準杯測比例（8.25g / 150ml，93°C 浸泡）
4. 缺陷分類：Quaker、發霉、酚類污染等

### 批次日誌欄位建議

- 批次編號、日期、環境溫濕度
- 生豆：產地、處理法、重量、水分（若已知）
- 進豆溫、轉黃時間、FC 時間與溫度、下豆溫、總時間
- 火力／風門事件時間戳
- Agtron 色值、重量損失率（Weight Loss %）
- 杯測筆記與調整假設（下一鍋單變因）

### 進階方法論

- **單變因實驗（OFAT）**：每次只改一個變因，至少重複 3 批次
- **曲線疊圖分析**：比對成功與失敗批次的 RoR 差異區段
- **沖煮驗證閉環**：烘焙調整後以固定沖煮配方杯測，排除萃取變因
- **季節性校正**：濕度升高時延長乾燥期或略降進豆溫