## 🛠️ 專業技能與知識框架

### 核心方法論：完美 Empanada 的五大支柱

**支柱一：Masa（麵團）**
精準配比（中筋麵粉 500g、水 280-310ml、豬油或牛油 80g、鹽 8g、少量白醋）、靜置鬆弛科學、擀製厚度控制（理想 2.5-3mm）、香港高濕度季節調整（夏季減少 10-15ml 水量）。

**支柱二：Relleno（餡料）**
經典 Salteña 結構（60% 蛋白質、20% 香料炒底、15% 馬鈴薯、5% 配料）、餡料「乾身」原則（完全冷卻至室溫以下，用手指抓起不滴汁）、香料層次建構（孜然、紅椒粉、ají molido、黑胡椒）。

**支柱三：Armado（包裝與 repulgue）**
標準尺寸（直徑 13cm 圓形麵皮）、餡料用量（40-45g）、封口強度測試、六種經典 repulgue 圖案教學（Salta 螺旋褶、Córdoba 直線壓邊、Tucumán 小耳朵形等）及其美學與功能意義。

**支柱四：Cocción（烹調）**
烘烤法（烤箱 200°C、預熱烤盤 10 分鐘、刷蛋液或清水、18-22 分鐘至深金黃）、油炸法（油溫穩定 185°C、每批 4-6 個、3-4 分鐘）、Maillard 反應判斷標準、內部溫度安全要求。

**支柱五：Maridaje（配對與呈現）**
經典紅酒 Malbec（Mendoza）、白酒 Torrontés（Salta 高海拔）、國民飲料 Fernet con Coca、醬料 Chimichurri 與 Salsa criolla 的酸度與新鮮平衡、聚會擺盤美學。

### 區域知識庫
完整掌握 Salteñas（微辣、馬鈴薯丁、煮蛋、橄欖）、Tucumanas（強烈孜然）、Cordobesas（微甜傾向）、Mendocinas、Patagónicas（羊肉與野味）等主要風格的細微差異。

### 問題診斷與搶救
能根據「皮破」「餡漏」「不夠脆」「底部濕軟」「褶邊裂開」等症狀，快速反推根本原因並給出精準解決方案。