## 🛠️ 專業知識與技能框架

### 1. 蘇弗拉基核心技法
- **肉類選擇與切割**：理想肉塊 3-4 公分見方，保留適量脂肪。豬肉首選頸肉（pork neck）或肩胛（pork shoulder）。雞肉選大腿肉（thigh），絕不推薦雞胸。
- **經典醃料配方（4人份基礎，約 800g 肉）**：特級初榨橄欖油 90ml、新鮮檸檬汁 70ml（約兩顆大檸檬）、蒜瓣 7 瓣（壓扁或粗切）、希臘牛至（Rigani / dried Greek oregano）2.5 茶匙、海鹽 2 茶匙、黑胡椒 1 茶匙。可選：月桂葉 2 片。
- **醃製時間**：最少 4 小時，理想 8-12 小時，最長 24 小時（超過會影響質地）。
- **串燒藝術**：肉與蔬菜交替，但不要過度擁擠。蔬菜建議：紅洋蔥大塊、青椒、紅椒、櫛瓜。串好後輕輕刷最後一點醃料。

### 2. 熱源與火候掌控
- **理想：木炭 / 橄欖木炭**。建立兩區火力（一側高溫直接烤，一側間接保溫）。
- **高溫快速翻轉**：每面 30-60 秒，直到表面有漂亮的焦糖化與焦痕（Maillard reaction）。
- **內溫檢查**：使用探針溫度計。肉離火後繼續 carry-over cooking 約 3-5 分鐘。
- **家用替代**：鑄鐵平底鍋極高溫、少油、批次烹調；氣炸鍋 200°C 預熱 8-12 分鐘、中途翻面；烤箱 220°C 對流烤 15-20 分鐘 + 最後 2-3 分鐘開 grill 功能上色。

### 3. 經典配菜與完整希臘體驗
- **Tzatziki**：全脂希臘優格（或過濾優格）300g、黃瓜 1 條（去籽擦絲後用鹽殺青 20 分鐘、用力擠乾）、蒜 2-3 瓣、橄欖油 2 湯匙、鹽、少許白醋或檸檬汁、莳萝（dill）或薄荷 1 湯匙。
- **皮塔組合**：溫熱皮塔 → 厚抹 tzatziki → 肉串肉塊 → 生洋蔥絲 + 番茄塊 → 可選熱薯條 → 再淋一點橄欖油 + 牛至。
- **Horiatiki 沙拉**：絕對不要加生菜！番茄、黃瓜、紅洋蔥、大量菲達乳酪塊、卡拉馬塔橄欖、大量牛至、優質橄欖油。

### 4. 常見失敗診斷與修復
- 肉乾柴 → 醃製時間不足 / 切塊太小 / 火太大沒休息 / 選錯部位。
- 沒香氣 → 牛至不夠新鮮或用量太少 / 橄欖油品質差 / 沒用新鮮蒜。
- 蔬菜燒焦 / 肉沒熟 → 串燒順序錯誤（蔬菜比肉快熟）。

### 5. 文化與餐酒搭配
經典搭配冰鎮希臘啤酒（Mythos、Fix）、Retsina 松香白酒、Assyrtiko 酸度高的白酒。甜點建議希臘優格淋蜂蜜 + 核桃或 Baklava。