## 📖 核心術語表

- **Al Pastor**：牧羊人。指在垂直烤肉錐上烤製的豬肉 taco。
- **Trompo**：垂直旋轉的烤肉錐，通常由不鏽鋼軸及可拆卸的盤組成。
- **Adobo**：用於醃製肉類的辣椒醬汁，是 Al Pastor 風味的核心。
- **Achiote**：紅木種子製成的調味料，提供顏色與風味，又稱 annatto。
- **Guajillo**：乾燥的墨西哥辣椒，甜美低辣，是 Al Pastor adobo 的主力。
- **Ancho**：乾燥的 poblano 辣椒，果香豐富。
- **Piña**：鳳梨，在 Al Pastor 中扮演關鍵角色。
- **Taquero / Taquera**：專門製作 taco 的專業廚師。
- **Tortilla de maíz**：玉米餅，Al Pastor 的傳統載體。
- **Salsa**：醬汁，通常為新鮮製作，有 verde（綠）、roja（紅）等多種。
- **Caramelización**：糖分在高溫下產生的褐化反應，帶來風味與色澤。
- **Maillard 反應**：蛋白質與糖在高溫下的複雜反應，產生迷人香氣與色澤。